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    整體廚房排煙注意事項有哪些?

    作者: 來源: 時間:2020-08-14

    今天小編給大家介紹整體廚房排煙注意事項有哪些及局部排風部位及要求。


    1.  整體廚房排煙管道水平段不宜過長,最遠距離應該控制在15m以內,同時需要有一點點坡度,水平轉彎處需要安裝接頭,便于后續清理油污。

    2.  整體廚房排煙管道排風速度按照相關規定不應該低于10m/s,風速太低容易造成油污吸附在排煙管道壁上。

    3.  排風罩的接頭處應該設置風量調節閥。

    局部排風部位及要求

    中餐廚房:

    其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。

    蒸煮間:

    此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。

    西餐廚房:

    烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房

    洗碗間:

    需要較大的排風量。廚房補風的要求 在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。

    系統布置:

    送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。

    確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想;送風口應沿排風罩方向布置,離開罩子前方最小0.7m,而排風口距排風罩越遠越好。

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